在食品检测中真菌毒素是指真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。检测食品真菌毒素的样品必须是可食用部分。

          可食用部分是指食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。(注1:非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按 100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算)。

　　我国强制标准《GB2761—2022 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定了6种真菌毒素污染物：黄曲霉毒素 B1、黄曲霉毒素 M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮。其中，黄曲霉毒素 B1，适用的食品检测种类是谷物及其制品，豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、特殊膳食用食品(婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品); 黄曲霉毒素 M1项目在乳及乳制品中是常检项目;脱氧雪腐镰刀菌烯醇主要是检测玉米、玉米面(渣、片)、大麦、小麦、麦片、小麦粉。玉米赤霉烯酮主要是检测小麦、小麦粉、玉米玉米面(渣、片);中赭曲霉毒素A主要检测的食品种类有谷物、谷物碾磨加工品，豆类、葡萄酒、烘焙咖啡豆、研磨咖啡(烘焙咖啡)速溶咖啡。展青霉素主要检测以山楂或苹果为原料制成的水果制品(果丹皮除外)、果蔬汁类及其饮料、酒类。

　　以上内容就是关于食品检测中真菌毒素项目的概述，河南中测技术检测服务有限公司作为一家专业的第三方检测机构可提供各类食品检测服务，如有需要，可在线或来电咨询了解。