肉制品包括预制肉制品和熟肉制品。

预制肉制品包括调理肉制品(非速冻)和腌腊肉制品。调理肉制品(非速冻)食用前须经二次加工的非即食类肉制品，如超市腌制的牛排，预制的黑椒牛柳、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。腌腊肉制品包括传统火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠、腌腊禽制品等。

熟肉制品是以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品。具体产品如下：

发酵肉制品包括发酵香肠如萨拉米香肠、发酵火腿等。

酱卤肉制品包括白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。

熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。

熏烧烤肉制品包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。

熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、红肠、茶肠、泥肠等。